passage 53

53 passage des panoramas 75002 paris

今日のパリは雪でした。どんどん寒くなってきますね。

パリにはこのようなパッサージュと呼ばれる可愛いアーケード街があります。
何処も可愛いお店、レストランがありにぎわっているのです。
そこにある日本人シェフのお店。
以前にも紹介したことのあるお店です。

最近、パリで多くの日本人が活躍しています。
料理界においても、日本人シェフのお店が増えてますね。

このお店は始まってすぐに予約がとりにくくなり、あっという間に一つ星獲得。
最近では、各国の有名ブロガーがこぞって取り上げているらしく。
ますます予約が取れないお店になっています。
今日は、日本からの友人が予約をとっていた席に入れてもらえました！

お料理はすべてシェフのお任せコース。
どれもお上品でおいしいですよ☆




かぼちゃのポタージュ


シェフのお得意、イカの上にカリフラワーのスライスがのっています。

フォアグラのソテーゆずソース

甘いたまねぎのあいだにプロシュートがはさまれています。

これは絶品。

お肉もお魚も、火の通し加減が絶妙。

この火の通し方もシェフのお得意。

デザートもこんなに可愛くたくさん。

シェフもスタッフもほとんどが日本人。

それなのにかかわらず、客は私たち以外はすべて外国人。

こんなお店も珍しい。

ワインのセレクションも素晴らしいです。

二つ星がつく日も遠くない。。との噂です。

久々のパリ

久しぶりにパリに戻りました☆
予想していたよりも寒くない。
来週から氷点下になるそうです！！

買い物にオペラ界隈に。
買い物といっても、お洋服、化粧品等、色気のあるものでなく
調子の悪いＰＣのための周辺機器を買いに。

クリスマスイルミネーションのきれいな季節です☆

プランタン

クリスマスデコレーション。
毎年の楽しみの一つ。プランタンのショーウィンドー。
とっても可愛いのです☆

こんな人だかり。

とってもワクワク。気分の踊る季節です♪

長良川屋形船 ビオワイン会

長良川の屋形船にてビオワインの会を行いました。
ＣＵＥＶＡの初心者のためのワイン講座に参加の皆様からのご提案。

皆様のお助けのおかげさまで素晴らしいワイン会となりました☆

ワインはワインショップ《ペシコ》さんのセレクション。
お料理が寒い季節のお鍋だったので、やさしめのビオワインをお願いしました。
ボジョレヌーボーの季節。あえてボジョレヌーボーは飲まずに、ローヌのヌーボ。普通のボジョレ。
おいしいワインがたくさん。
お鍋ともよく合いました☆

屋形船のあとは、残ったワインを公園で。

皆さん、公園でグラスを傾けたのは初めてだったようで。。

岐阜公園のマイナスイオンを浴びながらのワインは格別においしかったです！

次回のワイン会には皆様是非参加してくださいね。

cooking salon yoko

www.csyoko.jp

容子先生のお料理教室。

今回のテーマはクリスマス♪
早いものでもうすぐクリスマスですね。
いつもながらに、素敵なテーブルコーディネイトにテンションがあがります☆

材料のフォアグラ。
最近は割りと簡単に手に入るらしいです。
フランスに行ったばかりの頃。この時期になるとスーパーに並ぶフォアグラが珍しくて、よく食べてました《笑》
フォアグラを料理したことがない人はわからないと思いますが、これをソテーすると、驚くほどの油が出てくるのです。
間違っても油を引いてソテーしてはいけません！！

こんなに素敵なパーティーが開ければいいんですけどね。。

マッシュルームのスープカプチーノ仕立て

えびのホットサラダ。

二種類のカキ。

フォアグラのソテーマディラ酒のソース

牛ほほ肉の赤ワイン煮

トライフル

見ていただくとわかるようにとっても豪華。

容子先生のお料理教室は、テーブルコーディネートも含めて、おもてなし料理。

なのですが、作り方はいたってシンプルなメニューを用意してくれているのです。

簡単だけど、知らなきゃできない。面白い食材の使い方。とっても勉強になります。

たとえば、カキを電子レンジに入れてしまったり、えびのサラダにスライスチーズを使ったり。

デザートも混ぜて、焼いて、塗って、のせるだけ。と、簡単なんですよね。

まあ、家でつくるかどうかは別として。

来月はもう、お正月料理だそうです。

たのしみですね。

l'assiette de shibata

名古屋が誇るパティシエの一人、chez Shibataさんの柴田さんが経営するフレンチレストラン
l'assiette de shibata　でのボジョレヌーボ解禁パーティーに行ってきました！
友人のワイン講師のりえちゃんが、パーティーのお手伝いをしていたのです☆
りえちゃんのボジョレヌーボーのお話。とっても楽しく興味深かった。。

柴田さんをご存知ない方のために。

名古屋を代表？日本を代表？アジアを代表？するパティシエさんです。

名古屋には数人のカリスマパティシエさんがいるのですが。。

ほかの地域にもそういう人、いるのかなあ。

まあ、柴田さんは、上海、香港にも店舗を出し、名古屋にはここ、フランス料理のレストランもあるのです。

とてもエネルギッシュな経営者でもあり、とても繊細でおいしいケーキを作るケーキ職人でもあるのです。

名古屋のアランデュカス。。のような《笑》

このパーティー。今年で3回目のようですが、とってもオススメです。

飲み放題の数種類のボジョレヌーボ。おいしいお料理の後、柴田さんのケーキ。

お料理もケーキも、どんどん出てくるのですが、あっという間になくなってしまうので、写真が。。

ない。あってもボケボケ。

とっても素敵なパーティーでした！

2010 Beaujolais nouveau

昨晩０時に頂きました。ボジョレヌーボー。
お店の人なんだから、ちょっと先に飲めるんでしょ。。
と、みんなに聞かれましたが。

自分のテンションを上げるために0時まで我慢。
お友達みんなで乾杯しました！

今年のフランスは冷夏だったんです。日本とは逆。
あまりにもの寒さにワインの出来が心配されました。
9月に気温が上がったので良かったのですが、今年のボジョレは酸味がしっかりしていると思います。

葡萄つくりが難しい年というのは作り手の個性がとてもでやすく、飲み比べて楽しかったですよ。

CUEVAでも今週、数種のボジョレをご用意しています。
皆様のお越しをお待ちしています！

ボジョレヌーボー☆

今日の夜はボジョレヌーボーの解禁日♪
楽しみですね～。

ボジョレヌーボーはおいしくない。。などという人がいますが、ボジョレヌーボーとは新酒。いつも飲んでいるワインと比較するものでなく、毎年11月の第三木曜日から、数日間楽しむお祭りなのです。

ちなみに、ボジョレヌーボーとは、ボジョレ地区で作られるヌーボー。ヌーボーとは《新しい》すなわち新酒のこと。なので、ボジョレでないヌーボーもあれば、ヌーボーでないボジョレもあるのです。
わかりますか？？？

そしてもう少し詳しく言いますと、ボジョレヌーボーには白ワインはないので、《ボジョレヌーボーの白を飲んだ！》というのは間違いで、それはボジョレではない、違う地域のヌーボーの白をのんだ。ということなのです。
まあ、そんな、細かいことはどうでもよく。
今夜0時が、とっても楽しみ！

ちなみに、クエバでは
Marcel Lapierre　《マルセルラピエール》
Michel Gugnier　《ミシェル　ギニエ》
Philippe Pacalet　《フィリップ　パカレ》
Domaine du Buis Rond　《ドメーヌ　デュ　ビュイロン》
など用意しています☆

マルセルラピエールさんは、先月なくなってしまったため、今年が遺作となってしまいましたね。
優秀な息子さんが後を継いでいるので、マルセルさんも安心して天国から今日の夜を見守られることでしょう。

花見小路

名古屋市中区栄５丁目21-2

とってもお世話になっているご夫婦に素敵なお店に連れて行っていただきました。
名古屋にも素敵なお店が多いですね。
会席ランチです。
ワインでのお知り合い。なので、もちろん昼からワインで乾杯。

お昼から飲むワインとは、ちょっとした罪悪感、後ろめたさがありながらの幸せ。
みんなで食べるお食事は本当に楽しいですね。

お店に入ったときにふわっと漂ったお出汁の香り。
お上品なお出汁の味付けの料理はどれも白ワインにぴったりでした☆